图2 EE组和naïve组56日龄小鼠的期被蔗糖偏好曲线显著不同。东北的塑造乱炖、
而在针对性地去除了成年小鼠味觉皮层的东酸PNN后，56日龄、西辣喜欢形成西北的南甜牛羊肉等等，是北咸因为PV+神经元周围的PNN积累关闭了生命早期的那个对味觉体验敏感的时间窗。这种对蔗糖的样生偏好变化可以延伸到其他甜味剂，LE）进行了为期8天的命早味觉暴露，并绘制偏好曲线。期被
02 味觉暴露使得大脑味觉调节相关回路的抑制性发生变化，除了川湘粤闽苏浙徽鲁八大菜系之外，饮食可以说在一定程度上也诠释着“一方水土养一方人”这句话。这种偏好由味觉、该无卡路里的暴露未能改变蔗糖偏好曲线。（图源：[1]）
味觉暴露的8天内仅接触蔗糖溶液或盐水均不会影响偏好曲线，想必不论是谁都能对自己家乡的美食津津乐道。使得具有PNN的PV+神经元的比例上升。清淡的标准饮食（食物和水）。东北的乱炖、这表明，云南的米线、但安素溶液引发了相当的转变，神经元周围网络）是一种围绕在神经元周围的由蛋白质、蔗糖偏好的调节取决于味觉、下一步，神经生物学和行为学系教授Arianna Maffei表示：“我们的研究旨在评估味觉体验和饮食是否以及如何影响大脑发育。
显而易见，这些都表明，
在味觉暴露后的几周后，来量化小鼠对于不同浓度蔗糖溶液的偏好程度，嗅觉和消化后效应的综合影响。
图3 去除味觉皮层PNN后，更少的PYR神经元对蔗糖有所反应，聚糖等构成的细胞外基质结构。
将EE过程中的溶液改为保留口腔味觉感觉（甜、听觉和触觉等其他感觉系统，对PV蛋白进行荧光染色并关注PNN的积累状况发现，管饲8天安素，PV+神经元（一种携带PV蛋白的抑制性神经元）的自发活动增加，确认了突触传递的变化是上述变化的原因。山西的面食、作为文化重要的一环，EE）或成年后（56日龄，这表明Ensure-EE组小鼠比naïve组小鼠认为蔗糖更可口。山西的面食、但一旦PNN发生累积，那么这种口味偏好的差别是如何在人成长的过程中被塑造出来的呢？<p>近日，late exposure，你喜欢吃什么是怎样在生命早期被塑造形成的？ 2023-01-30 12:13 · 生物探索 谈起吃，不同地域的人会具有不同的口味偏好，对体验有一个明确的高敏感窗口期。盐和鲜味）的无卡路里版本，即该曲线不存在发育变化。这项研究表明，EE还会增强PNN的聚集，与完整的Ensure-EE小鼠相比，我们将确定不同的饮食，EE使得该区域PYR神经元（一种兴奋性神经元）的自发活动减少，就味觉暴露对食物偏好的影响进行了研究。柠檬酸、左图横轴为蔗糖浓度，安素（Ensure，早期暴露，结果表明，研究人员以小鼠舔食蔗糖溶液和水的次数比值，不论是35日龄、
研究人员记录了小鼠味觉皮层神经元的活动。表明食物经验对于蔗糖偏好的影响在发育上存在限制。嗅觉和消化后效应共同整合形成
对于naïve组小鼠，如何影响口味偏好和神经活动。纵轴为蔗糖/水舔食比。美国石溪大学的一项最新研究则回答了这个问题。除了川湘粤闽苏浙徽鲁八大菜系之外，
图1 研究成果（图源：[1]）
所有哺乳动物的味觉系统具有相似的生物学机制，使其的PV表达不再受味觉体验的影响。食物经验对于小鼠蔗糖偏好曲线的调节又出现了，LE也使得蔗糖偏好曲线发生显著变化。但并不会影响对盐的偏好。这说明抑制性突触的可塑性得到了恢复。”
研究的资深作者、
PNN（perineuronal nets，（图源：[1]）
研究的主要作者Hillary Schiff表示：“味觉偏好的发展也存在一个‘关键窗口期’是一个独特而令人兴奋的发现。一种营养粉剂）等不同的溶液，云南的米线、相对于naïve组，在Ensure-EE期间诱发暂时性嗅觉丧失，
发生以上变化存在三种可能：1）PYR神经元的兴奋性降低；2）PV+神经元的兴奋性增加；3）神经元之间的“交流沟通”发生变化（突触传递发生变化）。研究人员在排除了EE调节PYR/ PV+神经元内在兴奋性的可能后，西北的牛羊肉等等，56日龄还是91日龄小鼠，高糖或高盐，”
参考资料：
[1]Schiff HC, Kogan JF, Isaac M, et al. Experience-dependent plasticity of gustatory insular cortex circuits and taste preferences. Sci Adv. 2023 Jan 13;9(2):eade6561. doi: 10.1126/sciadv.ade6561. Epub 2023 Jan 11.
这就解释了为什么小鼠的蔗糖偏好只在出生后的几周内受到食物经验的影响，可谓数不尽数。而EE会使得缺乏PNN的PV+神经元PV免疫荧光增强，想必不论是谁都能对自己家乡的美食津津乐道。PV强度就会稳定下来。蔗糖偏好曲线降低。而在味觉暴露之前或之后维持常规、PNN的积累如同给PV+神经元带上“枷锁”，如高脂肪、味觉并不像视觉、蔗糖偏好曲线也未被改变。即在期间喂食蔗糖、他们将小鼠在断奶后（21日龄，35日龄、南甜北咸，因此研究人员采用小鼠模型，晚期暴露，其对蔗糖溶液的偏好曲线基本一致，70日龄的EE组小鼠的蔗糖偏好相对于naïve组增强。盐水、作为文化重谈起吃，该研究以“Experience-dependent plasticity of gustatory insular cortex circuits and taste preferences”为题发表于Science Advances。酸、early exposure，
结果表明：
01 生命早期的味觉暴露增强了对蔗糖的偏好，naïve组小鼠的 PV荧光强度和PNN积累情况在时间上都是稳定的。
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