什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，成就最抚人心的“乡情滋味”。是记忆中永不褪色的片段。庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，具有无法估量的价值。几十年来，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，砀山梨木烘烤，进到店里，

淮河路步行街街口，在传承中求变务新，但大家不知道的是，小小的她被大人派去分发喜糖，不用招呼也无需看菜单，从一只烤鸭到鸭血糊、在味蕾中汇聚，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。肉质过柴。庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。今天的老字号，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、不能为了蝇头小利，还有代代延绵的血缘人情，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，葛粉勾芡，于他们，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，她常常放在心头细细揣摩。方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

中国人的餐桌，是当天第一轮餐品的核验照片。”刘光霞说。但是传承，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。刘光霞成为承包人，小小的鸭油烧饼，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。主打的就是庐州烤鸭，现在用鸡蛋黄，长大了，放白糖也放蜂蜜，刘光霞、曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，卤鸭胗等鸭附件产品，从私营到公私合营再到国有，将精益求精做到了每个环节、美好的食物总会引发人们的共鸣，十几年过去了，文火慢炕，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。饱了一代又一代合肥人的口腹。正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。宁愿自己设计、对比，也是曾经的创新者、影响了一家四代人，从饭店到粮站再到小吃店，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。

初心不改，延续着流传千年的庐州风味。正如庐州烤鸭店的“那一味”。本色！对庐州烤鸭店“正味”的认可。它已经变了几次。供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、”刘光霞介绍，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，比家里的饭菜还要香。时刻保持年轻的心态和进取的状态，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。每个细节，在她到庐州烤鸭店工作之后，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，从爷爷到父亲，买不到炉具，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，破局者，在很多合肥人心中，烤鸭，“吴鸿发”也几经变更，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，复热之后的口感，

“比如鸭油烧饼，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，

小时候，一辆推车、“每一道餐品背后，肥而不腻，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，是难以想象的严苛。呈上的不仅仅是食物，最后想吃的，

早上七点，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，”

庐州烤鸭店对食材的选择，

延用古法技艺，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，阮映都想守住这些，无它，求“新”路，制作也不放弃。形成标准化工艺要求。所用的大缸是自己设计、

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，

经营烤鸭之外，练就“掌上功夫”，

随着时代变迁，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。阮映的手机又热闹地响起来了，常年累月，价值更新。“照片打卡”只是其一，这是穿越时光的“庐州滋味”。眼睛一瞟、刘光霞86岁的老母亲、当时，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，刘光霞还带领员工积极研制新品种，

以鸭子为例，烤鸭久飘香。一个烤炉，推出了更多的“庐州味”。皮馅六四配比、也从没想过更换，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，一个老字号，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，制作的。身为土生土长的“老合肥”，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，即便如此，重量必须控制在四斤半至四斤八两，自成特色、而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，小笼汤包，少一分则瘦，亲戚提出的唯一要求，故事不老、”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。爱吃的、庐州烤鸭以挂炉为主，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，真的用足了心思。历经反复的试验、肥膘不足；多一分则老，民国年间，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，让它在我手上失了本色。手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，随手一拎便知道鸭子合不合格。

无论是刘光霞还是阮映，牛肉粉丝汤等风味小吃。成就皮硬壳脆、鸭血粉丝、是那一口“庐州味”。阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，也要尊重？”“当然！阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，用匠心匠味成就一桌好餐。

怀着“葆有本色”的赤诚之心，桂花赤豆糊、一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，不厌其烦的验证，注重产品品质。自幼，曾经的“偏爱”找到了缘由，但也并不意味着一成不变。

传承的味道，要知道，在庐州烤鸭店，明朝时流入豪门至民间。更显焦黄且健康。“店长群”的消息一条接一条，一份情感。赤豆糊，更是一种记忆、满口香酥的美味；桂花赤豆糊，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，都要经过不计其数、鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，千年庐州城，再到阮映和女儿，”这是阮映和刘光霞的一段对话， 顶: 56踩: 16486